SALSAS CHINAS / LA
AVENTURA CONTINÚA
Hoy os voy a hablar de
la Salsa de Ostras Premium de Pearl
River Bridge ¿Porqué?, porque es una de las salsas más comunes en la gastronomía oriental y, además de tener una excelente relación
calidad-precio, es un poco más suave que otras y algo más dulce.
Las Ostras son consideradas en China algo así como algo muy nutritivo y distinguido, muy versátil por la cantidad de platos que se puede hacer con ellas, por eso consideran la Salsa de Ostras un poderoso ingrediente sin igual en todo el mundo. Lo que os quiero demostrar, si lo intentáis y queréis comprobarlo, es que realmente ésta salsa es tan útil como un cubo de caldo de los de Maggi pero sin tanto químico ni sal, es tan sabrosa como los asados y es tan nutritiva como la leche.
Las Ostras son consideradas en China algo así como algo muy nutritivo y distinguido, muy versátil por la cantidad de platos que se puede hacer con ellas, por eso consideran la Salsa de Ostras un poderoso ingrediente sin igual en todo el mundo. Lo que os quiero demostrar, si lo intentáis y queréis comprobarlo, es que realmente ésta salsa es tan útil como un cubo de caldo de los de Maggi pero sin tanto químico ni sal, es tan sabrosa como los asados y es tan nutritiva como la leche.
Sabíais que la Salsa de Ostras se creó por accidente?
Nuestro genio, que es más avaro que otra cosa, Lee Kam Sheung, en un invierno
de 1888 cocinaba en su restaurante todo tipo de ingredientes cuya compra la
realizaba él mismo. Se acercaba al puerto al amanecer para comprar marisco
barato y cocinarlo en el día. Aquel día compró un montón de ostras de una gran
oferta y las coció en
agua salada para elaborar platos de ostras a lo largo de la semana, pero se le
olvidó y las dejó fermentando. A pesar del olor a fermento que desprendían, descubrió que el resultante tenía buen sabor y lo utilizó para hacer sopa. Fue un acierto. Dió paso a toda una era de exitosos experimentos culinarios
de lo más sorprendentes. Así nació ésta salsa que hoy nos llega, bastante menos
original que entonces pero de un sabor muy cercano.
Para ésta salsa hemos elaborado la siguiente receta:
PAELLA DE MARISCO CON SALSA DE OSTRAS PRB (Obvio no?)
Ingredientes para 4 personas:
Caldo de pescado (si no quieres gastar mucho, puede
ser un brick)
- 1/2kg de Pescado variado para caldo.
- Dos zanahorias grandes
- Media cabeza de ajos
- Una cebolla mediana
- Sal y aceite de oliva.
- una hoja de laurel
Para el sofrito
- Un pimiento rojo y uno verde mediano
- tres tomates para salsa (o directamente tomate
triturado, no frito)
- Una cebolla grande
- Seis ajos
- 300g de guisantes
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras PRB
- 2 cucharada de Salsa de Soja Clara PRB
Para la paella
- 8 gambas
- 4 escamarlanes
- Una sepia
- 400g de almejas
- 1/2kg de mejillones
- 8 puñados de arroz
- Una cucharadita de cúrcuma (como colorante)
- el jugo de 1 limón
Preparación:
1.- Limpie los mejillones y póngalos a hervir, junto
con las almejas, en una olla con agua, sal y el jugo de 1 limón. Tardarán muy
poco en abrirse, así que una vez lo hayan hecho, apague el fuego y escurralo y
deje que se enfríe. (OJO!! No intentéis abrir las almejas que no se han abierto durante la cocción. No están muy católicas)
2.- Enjuague el pescado para caldo y póngalo a hervir
en una olla con las zanahorias, el apio, la cebolla, la media cabeza de ajos, dos
cucharadas de aceite de oliva, el laurel y un puñadito de sal. Tardará alrededor
de unos 20-30 minutos en hacerse desde que rompe a hervir así que con
tranquilidad, prosiga con las preparaciones.
3.- Mientras todo hierve, limpie y corte los bigotes y
las patitas a los crustáceos y resérvelos. Limpie la sepia eliminando al máximo
las partes desechables (también puedes pedirle al trabajador/a de la pescadería
que lo haga por tí), córtala en cuadrados, héchale un poco de sal y resérvala.
4.- Corte los pimientos y las cebollas muy pequeño y
resérvelo. Pele y corte unos seis ajos en rodajas finas. Pele los tomates y
córtelos en dados pequeños y resérvelos.
5.- Ponga en una paellera aceite suficiente para freír
los ingredientes. Una vez caliente a fuego alto, lance dentro la sepia y déle vueltas
para que se vaya haciendo hasta que alcance un color muy blanco y el grisáceo
quede atrás. Retírela y resérvela.
6.- Inmediatamente añada el ajo al aceite y baje el
fuego a la mitad y ponga los escamarlanes y las gambas a hacerse. Se hacen muy
rápido, así que deles la vuelta cuando note que están empezando a dorarse. Una
vez hechas retírelas.
7.- Agregue primero, en el aceite del marisco, la
cebolla y déle vueltas para recoger toda la substancia que se ha adherido a la
paellera, una vez hecho ésto, agregue el pimiento y los guisantes, dele vueltas
y concentre las verduras en el centro de la paellera. Pónga sal y tápelo.
Durante 5-6 minutos remueva las verduras y luego agregue el tomate, rectifique
de sal, un pellizco de azúcar (para quitarle acidez al tomate), remueva y tápelo. En otros diez minutos agregue la Salsa de Ostras de PRB y la Salsa de Soja, agregue el arroz y mézclalo muy bien con el sofrito, espera un minuto y añada el caldo de pescado hasta que cubra todo. Remueva y tápelo. OJO!! NUNCA SACUDÁIS LA PALA DE REMOVER GOLPEÁNDOLA SOBRE LA PAELLA!!! Ese es un gesto con el que sólo se atreven los Valencianos. A tí se te pegará todo al fondo y tendrás torta de arroz retostado con sabor a rayos.
8.- Es el momento de
separar la carne de las cáscaras, guarde ocho mejillones u ocho almejas que tengan una cáscara
bonita para decorar, el resto lo retiraremos completamente. Respecto a las
almejas, las que estén cerradas tíralas, es muy probable que no sirvan. Cuando
termines agrégalo todo al arroz excepto los ocho mejillones que servirán de
adorno. Comprueba que no le falta agua al arroz.
9.- El arroz tarda
unos 15 minutos en hacerse a fuego medio, así que, a los 12 minutos agrega la
sepia que tenías reservada, las gambas y mezcla con cuidado. Una vez se haya
hecho el arroz. Apaga el fuego y decora con los escamarlanes y los mejillones.
Si tienes perejil fresco puedes espolvorear un poco, yo soy poco de perejil,
pero cada cual que lo haga a su manera.
Una cosa más al respecto de los colorantes alimentarios. Siempre es mejor que sean naturales, los colorantes artificiales le dan, pues eso, una visión artificial. La cúrcuma no sólo hace el mismo efecto, siempre que no tengas azafrán, si no que le da un sabor muy sutil a almizcle y jengibre. Descúbrelo!
